หจก.ส.รุ่งเรืองการช่าง
083-945-2656, 02-717-7800 ,02-717-7801(ติดต่อ Line ID 0863396307)

Your shopping cart

ไม่มีสินค้าในตะกร้าของคุณ

Site Home |

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

วันที่: 28-08-2017

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว

• เส้นขนมจีน 200 กรัม
• กระดูกหมู 300 กรัม
• เนื้อหมูบด 200 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ถ้วย
• พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย (เม็ดเล็กและใหญ่)
• ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1/3 ถ้วย
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ถ้วย

หมายเหตุ : เส้นขนมจีน ตอนมาอยู่อเมริกาใหม่ ๆ อยากกินเส้นขนมจีนมาก ไม่รู้จะซื้อชนิดไหน ซื้อมาทุกชนิดทุกเส้นมาลอง จนมาถูกใจเส้นที่เห็นเป็นห่อ ๆ แบบนี้นะคะ ไม่ต้องยี่ห้อนี้ก็ได้ค่ะ แต่เส้นจะต้องเล็กมาก ๆ เป็นเส้นญี่ปุ่นหรือเส้นเกาหลีค่ะ รับรองว่า เส้นเหมือนขนมจีนและก็เหนียวนุ่มอร่อย หากใครมาอยู่ต่างประเทศใหม่ ๆ ลองหาดูนะคะ

วิธีการทำเส้นขนมจีน

• นำเส้นไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดาค่ะ แล้วก็ใช้มือซาวเส้นขึ้นพักบนจาน แล้วแต่ชอบว่าจะจับเล็ก จับใหญ่ หรือจับเป็นกลม ๆ แบบที่ทำนะคะ

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

• เริ่มกันด้วยนำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ล้างน้ำแล้วก็ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่าค่ะ ตาต้มน้ำทิ้งไปครั้งแรกนะคะ เพราะว่าเวลาต้มจะมีเศษเลือด เศษกระดูก เราล้างออกไปสักหนึ่งน้ำก่อนแล้วก็เอามาตั้งเตาใส่น้ำต้มอีกครั้งให้กระดูกหมูเปื่อยนุ่มค่ะ

• วันนี้น้ำพริกจะไม่ตำนะคะ เพราะว่าหิวมาก ใช้วิธีลัดแล้วกันจะปั่นนะคะ ตาเอาพริกเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กแช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่โถปั่นค่ะ

• ข่าเอามาหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เยอะกว่าปกตินิดหน่อยนะคะ เพราะว่าจะได้หอมข่า หรือใครไม่ชอบก็ใส่ตามปกติค่ะ

• ใส่รากผักชีสับละเอียด ของตาไม่มีหายากค่ะ เลยใช้ก้านผักชีแทน กลิ่นหอมเหมือนกันค่ะ

• ใส่ตะไคร้ซอยลงไปด้วยค่ะ

• ใส่หอมแดงซอยค่ะ

• ใส่กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำค่ะ

• ใส่เกลือค่ะ

• อย่าลืมใส่กะปิด้วยนะคะ แล้วจัดการปั่นเลยค่ะ ปั่นพอละเอียด

• ต่อมานำลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้วตำมาใส่ในโถปั่นเลยค่ะ กลิ่นหอมมาก ปั่นจนละเอียดเข้ากัน แค่นี้เราก็ได้น้ำพริกแล้วค่ะ

• นำกระทะตั้งไฟ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยแล้วนำพริกที่เราปั่นมาผัดให้หอมค่ะ

• พอน้ำพริกผัดหอมแล้วก็นำหมูสับมาใส่กระทะลงผัดให้เข้ากับน้ำพริกค่ะ

• ผัดหมูให้พอสุกประมาณในรูปค่ะ

• แล้วเราก็นำมะเขือที่เราผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดให้มะเขือสุกนิ่มค่ะ

• ต่อไปเราจะปรุงรสกันค่ะ ตาปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

• ใส่น้ำปลาหรือเกลือได้ค่ะ

• ใส่เต้าเจี้ยวค่ะ ตาไม่มีถั่วเน่าก็ใช้เต้าเจี้ยวแทนค่ะ

• ผัดให้เข้ากันดีจนมะเขือเทศสุกนิ่มค่ะ แล้วก็นำพริกที่ผัดมาใส่ในหม้อที่เราต้มน้ำซุปกระดูกหมู ตอนนี้กระดูกหมูก็สุกนุ่มดีแล้ว

• ช่วงนี้หากมีเลือดหมูหรือเลือดไก่ก็ใส่ได้เลยนะคะ ชิมรสชาติให้ถูกใจ ตอนนี้จะหอมมากเลยค่ะ แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อย ตามชอบค่ะ ว่าให้กระดูกหมูเปื่อยขนาดไหน ถ้าอยากให้เปื่อยน้อยก็ลดเวลาในการเคี่ยวไปนะคะ เสร็จแล้วค่ะ

• น้ำเงี้ยวเสร็จแล้วเตรียมทานกับขนมจีนและผักต่าง ๆ ได้เลยค่ะ อย่าลืมโรยกระเทียมเจียวด้วยนะคะ และอีกอย่างต้องมีคือพริกป่นทอดเพิ่มรสชาตินะคะ (พริกป่นทอดก็ตั้งเตาไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกป่นคั่วลงไปทอดสักแป๊บแล้วก็ตักขึ้นทั้งน้ำมันและพริกใส่ถ้วยไว้ค่ะ)

• เสร็จแล้วค่ะ เชิญทานด้วยกันค่ะ

โทร : 083-945-2656 ADD LINE